SELEZIONE MONTI DI PARMA
Selezione Monti di Parma è un’etichetta di Monti di Parma srl unipersonale che si occupa di una pregiata selezione di Parmigiano Reggiano.
E’ una tradizione che dura da più di 200 anni. A Vairo di Palanzano prosegue l’eredità culturale dell’Azienda Agricola Fratelli Basetti tramite Tenuta di Vairo, che è stata leader nell’allevamento della Razza Bruna (la razza che produce il latte con la miglior attitudine alla trasformazione in Parmigiano Reggiano) e poi nell’allevamento di Cervi.
Da allevatori sappiamo che per fare un buon Parmigiano bisogna avere un latte equilibrato cosicché il Casaro, tramite la sua Arte, possa trasformarlo in un prodotto unico.
La nostra selezione si concentra in quei caseifici in cui gli allevatori conferenti si impegnano per avere mandrie sane che producono un latte ricco ed equilibrato.
Il Parmigiano Reggiano è un formaggio semi-grasso derivante dalla lavorazione del latte di due mungiture: quella serale (latte scremato per affioramento della panna durante la notte) e quella mattutina (latte intero). Da una caldaia in rame (strumento per la cottura) di circa 1.400 litri di latte, si producono due forme da circa 40 kg di formaggio.
In seguito il formaggio viene messo in salamoia (vasche con acqua satura di sale). Il sale è l’unico conservante di questo prodotto naturale.
Passati 12 mesi il Consorzio di Tutela del Parmigiano Reggiano ordina l’espertizzazione e solo sulle forme che passano il test della battitura (si batte con un martello la forma per scoprire difetti di struttura) si imprime a fuoco il Marchio del Consorzio di Tutela del Parmigiano Reggiano. Soltanto a questo punto possiamo parlare di Parmigiano Reggiano.
Per la Selezione invece dovremo aspettare ancora, infatti tagliamo il Parmigiano quando ha una stagionatura tra i 27 ed i 34 mesi. Quasi tre anni di paziente attesa, per regalare emozioni uniche.
Perché nasce Selezione Monti di Parma?
L’obiettivo di garantire un gusto differente, continuo ed unico è possibile grazie alla nostra organizzazione che comprende l’arte del Casaro, le stalle conferenti il latte al Caseificio e la ferma volontà degli allevatori.
Una buona forma necessita di un’ottima caseificazione e ciò richiede un ottimo latte che solo le stalle eccellenti possono garantire. Stalle che non hanno come unico scopo il quantitativo di produzione.
Il territorio, il lavoro quotidiano e paziente degli allevatori e del Casaro, che con la sua arte imprime i gusti al Parmigiano Reggiano, ci garantiscono un prodotto di alta qualità.
Forme che “a martello” non presentano difetti, forme ottime e certificate dal Consorzio del Parmigiano Reggiano non sempre hanno gusti, aromi e sapori simili. Aprendole, tramite l’assaggio, si possono notare le differenze dovute alle caratteristiche del latte.
Perché scegliere Selezione Monti di Parma?
“Perché apro tutte le forme e, dopo averle assaggiate, seleziono solo quelle che corrispondono alle caratteristiche che ho definito, per dare ai miei clienti un gusto inimitabile, una continuità ed una garanzia sul Parmigiano Reggiano”. Il gusto del Monti di Parma è inconfondibile, “fresco” come un 24 mesi, con gli aromi, i profumi e la forza di un 36 mesi. Un gusto unico, equilibrato e costante.
"Il gusto del Monti di Parma è: l'equilibrio dei sapori, fresco in bocca come un 24 mesi, profumato come un 36, adatto in ogni occasione per fare la differenza".
